- 制作方法
- 1.将慈菇去皮洗净磨成茸;2.草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;3.虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料;5.取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;6.旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼;7.食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
- 口感
- 质地柔软鲜美,乡土风味浓。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 慈菇:慈姑含有多种微量元素,具有一定的强心作用,同时慈姑所含的水分及其他有效成分,具有清肺散热、润肺止咳的作用。姑含有秋水仙碱等多种生物碱,有防癌抗癌肿、解毒消痈作用,常用来防治肿瘤。中医认为,慈姑主解百毒,能解毒消肿,利尿,用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。腊肉(生):腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐,且不可过量食用。
- 食物相克
- 虾米:1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
- 热量 1,982.03 千卡
- 维生素B6 0.25 毫克
- 蛋白质 122.33 克
- 脂肪 74 克
- 碳水化合物 220.63 克
- 叶酸 38.75 微克
- 膳食纤维 14.07 克
- 胆固醇 466.1 毫克
- 维生素A 105.5 微克
- 胡萝卜素 1.8 微克
- 硫胺素 1.41 毫克
- 核黄素 0.86 毫克
- 尼克酸 24.79 毫克
- 维生素C 40 毫克
- 维生素E 54.85 毫克
- 钙 489.57 毫克
- 磷 2,467.27 毫克
- 钾 8,457.4 毫克
- 钠 6,935.14 毫克
- 镁 453.88 毫克
- 铁 37.36 毫克
- 锌 15.55 毫克
- 硒 92.92 微克
- 铜 3.53 毫克
- 锰 4.53 毫克