- 制作方法
- 1.将羊肉洗净,去尽筋膜,切成半分厚的片,加水淀粉5克上浆。冬笋切成3.3厘米长的菱形片,葱丝、姜末、蒜末一起放入碗中,加醋、酱油、料酒、水淀粉、清水调成芡汁。2.炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧至五成热时,放入肉片和笋片滑锅后,倒入漏勺沥油。3.原锅置旺火上,倒入滑好的肉片、笋片,再将芡汁倒入,颠翻几下,使肉片挂匀芡汁,淋上芝麻油,出锅即可。
- 制作提示
- 因有过油炸过程,需准备花生油约500克。
- 口感
- 色泽黄亮,肉质鲜嫩,味香带酸,爽口不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食物相克
- 羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,019.45 千卡
- 维生素B6 0.1 毫克
- 蛋白质 47.14 克
- 脂肪 82.98 克
- 泛酸 0.14 毫克
- 碳水化合物 13.48 克
- 叶酸 33.6 微克
- 膳食纤维 1.02 克
- 胆固醇 120 毫克
- 维生素A 32.65 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 65 微克
- 硫胺素 0.38 毫克
- 核黄素 0.45 毫克
- 尼克酸 12.1 毫克
- 维生素C 5.3 毫克
- 维生素E 36.26 毫克
- 钙 87.45 毫克
- 磷 572.2 毫克
- 钾 1,128.7 毫克
- 钠 3,128.52 毫克
- 碘 15.4 微克
- 镁 124.9 毫克
- 铁 16.04 毫克
- 锌 13.49 毫克
- 硒 16.01 微克
- 铜 0.42 毫克
- 锰 1.91 毫克