- 制作方法
- 1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净,皮朝下放墩上,切3厘米见方的花刀,刀深1/2,放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时,取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。2.海参用沸水焯出,加葱、油,高汤、酱油、味精等烧入味。3.肘子反扣大盘中央,将海参围摆一周,用原汤调味,调色,水淀粉勾浓芡,淋明油浇在海参和肘子上即成。
- 制作提示
- 此汤中若加入十三香料包,味道将更加鲜美。
- 口感
- 肘子红亮烂软,香而不腻,海参黑亮软糯,鲜香可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
- 食物相克
- 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 5,017.5 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 291.86 克
- 脂肪 420.7 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 7.68 克
- 叶酸 8.6 微克
- 膳食纤维 0.42 克
- 胆固醇 1,485 毫克
- 维生素A 69.8 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 23 微克
- 硫胺素 5.56 毫克
- 核黄素 2.9 毫克
- 尼克酸 41.1 毫克
- 维生素C 2.1 毫克
- 维生素E 7.23 毫克
- 钙 1,544.3 毫克
- 磷 2,217.1 毫克
- 钾 3,144.55 毫克
- 钠 4,180.64 毫克
- 镁 388.15 毫克
- 铁 19.75 毫克
- 锌 28.38 毫克
- 硒 138.1 微克
- 铜 2.89 毫克
- 锰 0.87 毫克