- 制作方法
- 1.鳝鱼去骨,切成7厘米长的;2.泡甜椒、榨菜、竹笋分别切成粗丝;3.姜切末;4.干豇豆洗净,用温水泡软;5.取鳝鱼片放平整,放入泡甜椒丝、榨菜、竹笋丝各一根,卷成鳝鱼卷,放入蒸碗内,加生抽酱油、胡椒粉、姜末、鸡精,上面放入干豇豆,入笼用旺火蒸,取出蒸碗翻扣于盘中;6.锅内放入红油,烧至三成热时,下花椒粒炸香,倒入香油兑匀,浇在鳝鱼卷上即成。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。豇豆:豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
- 热量 577.14 千卡
- 蛋白质 46.15 克
- 脂肪 34.74 克
- 碳水化合物 29.98 克
- 叶酸 2.85 微克
- 膳食纤维 9.89 克
- 胆固醇 252.15 毫克
- 维生素A 239.3 微克
- 胡萝卜素 831.7 微克
- 硫胺素 0.34 毫克
- 核黄素 2.27 毫克
- 尼克酸 11.21 毫克
- 维生素C 46.1 毫克
- 维生素E 36.03 毫克
- 钙 292.37 毫克
- 磷 614.05 毫克
- 钾 1,238.25 毫克
- 钠 5,969.24 毫克
- 碘 23.07 微克
- 镁 149.72 毫克
- 铁 10.07 毫克
- 锌 5.87 毫克
- 硒 72.37 微克
- 铜 0.65 毫克
- 锰 6.89 毫克