- 制作方法
- 1.豆腐入屉蒸透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块;2.将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出控净水;3.炒锅内加芝麻油,中火烧至六成热,放入花椒略炸,呈黄色时捞出不用,加入白糖25克,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀;4.待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨;5.并随时晃动,以免糊底,至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋入花椒油即成。
- 制作提示
- 1.豆腐去皮,洁净细嫩,飞水可去豆腥味,兼致成形,不易碎烂;2.传统风味,不可勾芡,文火慢,使之汤汁浓稠。
- 口感
- 软滑香甜,鲜嫩爽口,色泽红亮。老幼皆宜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 1,426 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 93.9 克
- 维生素B12 0.45 微克
- 脂肪 86.63 克
- 泛酸 3 毫克
- 碳水化合物 69.42 克
- 叶酸 4.5 微克
- 膳食纤维 6.28 克
- 维生素A 47.74 微克
- 胡萝卜素 61.92 微克
- 硫胺素 0.4 毫克
- 核黄素 0.21 毫克
- 尼克酸 2.72 毫克
- 维生素C 1.48 毫克
- 维生素E 84.74 毫克
- 钙 1,119.52 毫克
- 磷 1,230.8 毫克
- 钾 887.65 毫克
- 钠 1,087.57 毫克
- 碘 57.75 微克
- 镁 511.77 毫克
- 铁 14.8 毫克
- 锌 5.23 毫克
- 硒 12.12 微克
- 铜 1.8 毫克
- 锰 6.23 毫克