- 制作方法
- 1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器;2.洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10分钟;3.火腿(云腿)切为细条;4.葱切为寸段,姜切为片;5.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出;6.再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内;7.炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中;8.砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30分钟(盖上盖子);9.待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。
- 制作提示
- 1.焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色;2.焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 肉质细嫩,刺少鲜香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 泥鳅:泥鳅风味独特,肉质细嫩松软,易消化吸收;泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘,具有补虚,暖脾胃,祛湿,疗痔,壮阳,止虚汗之功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 食物相克
- 泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
- 热量 1,483.34 千卡
- 维生素B6 1.5 毫克
- 蛋白质 123.68 克
- 脂肪 85.94 克
- 泛酸 0.7 毫克
- 碳水化合物 57.72 克
- 叶酸 101 微克
- 膳食纤维 2.12 克
- 胆固醇 931.8 毫克
- 维生素A 175.8 微克
- 胡萝卜素 316 微克
- 硫胺素 0.29 毫克
- 核黄素 2.17 毫克
- 尼克酸 42.95 毫克
- 维生素C 14.1 毫克
- 维生素E 3,018.96 毫克
- 钙 1,891.5 毫克
- 磷 2,051.02 毫克
- 钾 2,310.92 毫克
- 钠 4,955.86 毫克
- 镁 262.11 毫克
- 铁 23.16 毫克
- 锌 19.12 毫克
- 硒 217.36 微克
- 铜 0.89 毫克
- 锰 4.22 毫克