- 制作方法
- 1.将乳鸽宰杀,放血,煺毛,去内脏,去脚,洗净,鸽身用刀拍松,入钵;2.装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒,搓拌均匀,腌渍半小时;3.香芹菜去根叶,洗净,切成5厘米长的段;4.炒锅置旺火,注入花生油,烧至五成热,下乳鸽炸至深红色,捞出沥油;5.倒去锅内炸油,将芹菜300克铺入锅底,上放乳鸽,盖上芹菜100克,注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖(碾细)、味精、香油、黄酒,在旺火上烧沸;6.再改小火炖1小时,收配汁出锅;7.芹菜码在盘底,乳鸽头朝外摆放整齐,将汁浇在乳鸽上即可。
- 制作提示
- 1.乳鸽先腌渍入味,过油炸上色,加肉汤及调料,小火慢焖,约1小时左右,已汁浓肉酥,即可出锅装盘;2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
- 口感
- 芹菜清香有味,乳鸽肥糯醇厚,鲜美异常。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
- 食物相克
- 芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
- 热量 5,768.39 千卡
- 维生素B6 1.43 毫克
- 蛋白质 153.37 克
- 维生素B12 102.31 微克
- 脂肪 558.67 克
- 碳水化合物 34.81 克
- 叶酸 21.6 微克
- 膳食纤维 5.64 克
- 维生素A 638 微克
- 胡萝卜素 240 微克
- 硫胺素 1.11 毫克
- 核黄素 5.06 毫克
- 尼克酸 34.71 毫克
- 维生素C 48 毫克
- 维生素E 72.1 毫克
- 钙 11,499.6 毫克
- 磷 7,738.52 毫克
- 钾 2,916.27 毫克
- 钠 16,171.19 毫克
- 碘 211.9 微克
- 镁 354.36 毫克
- 铁 36.47 毫克
- 锌 34.34 毫克
- 硒 158.81 微克
- 铜 1.75 毫克
- 锰 2.48 毫克