- 制作方法
- 1.将猪网油用水洗净,挂起吹干;2.京冬菜择洗干净;3.花椒末拣去杂质;4.猪肉洗净,切丝;5.炒锅置旺火上,放入花生油,烧到冒青烟时,放入肉丝炒散;6.再放入京冬菜同炒,接着加入黄酒5克、白糖5克、酱油5克,翻炒几下,迅速盛入碗中;7.将嫩光鸡洗净,先在颈下划一刀,取出鸡嗉,在右腋下开3厘米长左右的刀口,取出内脏,用水灌洗干净;8.用刀把鸡颈骨切一刀,骨断皮肉相连,再用刀背在鸡腿关节上面将腿骨敲断;9.碗内放入酱油10克、白糖10克、精盐、黄酒5克、姜片调匀成汁;10.调匀的味汁涂满鸡身,腌渍两小时左右;11.然后,将炒好的京冬菜、肉丝从腋下加填入鸡腹中,再将鸡头塞住刀口;12.取碗一只,磕入鸡蛋搅打透,再放入干淀粉、花椒末调匀成蛋糊;13.网油平铺在砧板上,把蛋糊均匀地涂在网油上面;14.然后把鸡放在网油上包好,接口处用蛋糊粘封;15.取长弧形的铁丝夹一只,铺上葱,然后将鸡夹牢;16.将网夹放入烤炉中,烤半小时左右,将鸡翻一个身,烤1小时左右,外皮酥脆呈金黄色,取出;17.趁热用刀在两面划开,剥下网油,放在砧板上,斩下鸡头、两翅,割下鸡腿,在鸡身两侧划两刀,剥下鸡脯和背部的皮肉,倒出腹中京冬菜、肉丝,剔去大骨;18.然后把鸡背部的皮肉切成5厘米长、1厘米宽的条,腿肉和鸡脯肉分别斩成大块,整齐地排在盘子的中间,把鸡头、翅仍装成鸡形;19.京冬菜、肉丝放在鸡肉上;20.网油放在京冬菜、肉丝上即成。
- 制作提示
- 1.铁丝网夹铺上葱,防止烤熟后网油粘连网夹;2.烤鸡时,炉温控制在180~200℃之间。半小时后,要将鸡翻一个身,使鸡烤得均匀。
- 口感
- 此菜经过烘烤,味料入骨,脂油外溢,外皮油光脆香,鸡肉细腻鲜嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 4,372.89 千卡
- 蛋白质 216.82 克
- 脂肪 358.7 克
- 碳水化合物 78.57 克
- 叶酸 4.5 微克
- 膳食纤维 3.23 克
- 胆固醇 1,375 毫克
- 维生素A 1,023.59 微克
- 胡萝卜素 467.7 微克
- 硫胺素 0.78 毫克
- 核黄素 1.36 毫克
- 尼克酸 58.99 毫克
- 维生素C 10.7 毫克
- 维生素E 69.92 毫克
- 钙 300.12 毫克
- 磷 1,894.77 毫克
- 钾 3,171.62 毫克
- 钠 7,595.96 毫克
- 碘 27.2 微克
- 镁 252.38 毫克
- 铁 31.11 毫克
- 锌 16.1 毫克
- 硒 129.7 微克
- 铜 1.2 毫克
- 锰 2.88 毫克