- 制作方法
- 1.将小白菜择洗干净,晾干水,用刀顺长切成条,再改切成6.6厘米长的段;2.将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净;3.锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净;4.洗净后再放入清水锅中煮1小时30分钟左右,至八成熟时捞出;5.锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖,蹄膀炸几分钟后取出;6.待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皱纹时捞出;7.将蹄膀剖开,皮朝下放入碗中,加糖、酱油,上笼蒸一小时,至酥烂,取出;8.锅烧热,放油,下小白菜菜煸炒,加盐,稍后即起锅装盘;9.将蹄膀原汁倒入锅中,扣在小白菜上面;10.锅中卤汁加味精,用湿淀粉勾成薄芡,加熟猪油,推勺浇在蹄膀上即成。
- 制作提示
- 1.选用600~800克一只的蹄膀为宜;2.炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长,否则肉会脱皮;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 走油蹄膀深红间绿,皮起皱纹,形如绉纱,食时不粘牙,不腻口,味鲜香,肉质酥软。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 2,930.13 千卡
- 蛋白质 125.02 克
- 脂肪 256.54 克
- 碳水化合物 34.41 克
- 叶酸 9 微克
- 膳食纤维 2.84 克
- 胆固醇 608.8 毫克
- 维生素A 716.2 微克
- 胡萝卜素 4,200 微克
- 硫胺素 2.67 毫克
- 核黄素 1.55 毫克
- 尼克酸 20.51 毫克
- 维生素C 70 毫克
- 维生素E 3,017.71 毫克
- 钙 298.36 毫克
- 磷 1,150.39 毫克
- 钾 1,866.66 毫克
- 钠 3,710.89 毫克
- 碘 25 微克
- 镁 178.43 毫克
- 铁 14.67 毫克
- 锌 14.09 毫克
- 硒 51.56 微克
- 铜 1.57 毫克
- 锰 1.14 毫克