- 制作方法
- 1.将栗子用刀切成两半,放到水锅里煮熟后捞出,趁热剥去壳,放入碗中,取出待用;2.嫩光鸡去内脏,洗净去头,切成4.9厘米长、约3.3厘米宽的块;3.炒锅烧热,经滑锅后,下入熟猪油25克,放葱段煸出香味,再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后,加姜、酱油、糖、鲜汤,烧制;4.烧滚后,用小火焖半小时,至鸡将要酥烂时,将栗子放下去一块焖;5.待鸡和栗子都酥透后,将鸡块取出,鸡皮朝下扣入碗里,再把栗子捞出,放在鸡上面;6.用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中;7.将锅中卤汁收浓,加湿淀粉勾芡,淋上麻油,浇在鸡块上即成。
- 制作提示
- 栗子要下得恰到好处,过早易碎烂,过晚无栗子味。[
- 口感
- 栗子黄焖鸡色泽金黄、鸡肉酥烂,栗子酥而不烂,口感细腻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,962.68 千卡
- 蛋白质 109.8 克
- 脂肪 113.64 克
- 泛酸 3.25 毫克
- 碳水化合物 125.72 克
- 叶酸 12 微克
- 膳食纤维 4.69 克
- 胆固醇 576.5 毫克
- 维生素A 355.9 微克
- 胡萝卜素 609.5 微克
- 硫胺素 0.64 毫克
- 核黄素 0.96 毫克
- 尼克酸 30.86 毫克
- 维生素C 63.35 毫克
- 维生素E 2,535.6 毫克
- 钙 136.63 毫克
- 磷 1,094.67 毫克
- 钾 2,535.7 毫克
- 钠 2,657.89 毫克
- 镁 290.54 毫克
- 铁 14 毫克
- 锌 7.52 毫克
- 硒 62.43 微克
- 铜 1.41 毫克
- 锰 4.77 毫克