- 制作方法
- 1.姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅烧开,捞出姜渣弃掉,即成姜汁;2.选猪盖板肉,洗净后切成10厘米左右的细丝;3.猪肉丝内加入菜籽油、盐、姜汁、葱、料酒调匀,腌半小时;4.锅置旺火上,加入菜籽油,烧至五成热,下入用菜油拌匀的肉丝,至肉丝炸呈淡金黄色捞出,除去葱段;5.将炸好的肉丝放入锅中,放入鲜汤500毫升烧沸,撇去油沫;6.再加入盐、白糖、八角、花椒,用小火收至肉丝水分快干;7.再放入味精、香油,再收一下起锅;8.冷却后加入辣椒油和芝麻,拌匀即成。
- 制作提示
- 1.炸肉丝时,注意要慢慢抖开炸散,炸得不要过老;2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
- 口感
- 色金黄油润,味鲜香微辣。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
- 食物相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。