- 制作方法
- 1.驼峰洗净,用开水氽过再洗净;2.洗净的驼峰入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克,小火煮烂,捞出晾凉;3.驼峰晾凉后切长6厘米、粗同帘棍的丝;4.玉兰片浸发,洗净,切成同样粗的丝;5.青、红柿子椒切同样粗的丝;6.剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末;7.炒锅上火加入油,投入花椒炸成金黄色,捞出花椒不要;8.再下入葱姜丝、蒜末炒出香味,加入驼峰丝翻炒均匀,加入辣椒油继续炒匀,下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀,打香油出锅即可。
- 制作提示
- 1.驼峰是十分名贵的烹任原料,此菜要求充分泡洗干净,氽透后再反复洗净,去异味,入锅煮至软烂,才能进行下一步烹调。炒时必须用旺火,做到锅热光滑,温油下锅,青红椒要后放,炒熟后要保持绿色碧玉,即时出锅;2.此菜中的柿子椒为红柿子椒、青柿子椒各50克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
- 热量 793.96 千卡
- 维生素B6 0.43 毫克
- 蛋白质 8.08 克
- 脂肪 72.22 克
- 泛酸 0.38 毫克
- 碳水化合物 47.67 克
- 叶酸 51 微克
- 膳食纤维 19.72 克
- 维生素A 85.3 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 511 微克
- 硫胺素 0.12 毫克
- 核黄素 0.2 毫克
- 尼克酸 2.13 毫克
- 维生素C 84.45 毫克
- 维生素E 58.64 毫克
- 钙 170.45 毫克
- 磷 131.28 毫克
- 钾 521.03 毫克
- 钠 2,208.68 毫克
- 镁 72.29 毫克
- 铁 7.51 毫克
- 锌 1.53 毫克
- 硒 2.08 微克
- 铜 0.51 毫克
- 锰 2.75 毫克