- 制作方法
- 1.河鳗用草纸擦净粘膜,洗净,用刀沿背脊剖开,去内脏,洗净,在肉面剖斜形交叉花刀;2.酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁;3.调好的味汁抹满鳗鱼全身,腌渍30分钟;4.将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净,与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10分钟去骨留汁待用;5.将腌渍过的鳗鱼入烤箱(温度70℃)烤5分钟取出;6.将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5分钟,再抹骨汁再翻面烤,如是反复三次;7.待鳗鱼烤熟,取出切段装盘,点缀上香菜即成。
- 制作提示
- 烤制时要注意火候和翻面。
- 口感
- 外酥里嫩,原汁原味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
- 食物相克
- 河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。