- 制作方法
- 1.牛舌、牛尾洗净,下入汤锅,煮至八成熟捞出;2.牛舌坡刀片成大片;3.牛尾顺骨节缝剁成段;4.先将牛尾一节节铺好,码在小盘底部;5.再将牛舌片捋顺平铺在上面;6.然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐;7.最后添高汤浸过主料;8.主配料调放好后上屉用大火蒸1小时;9.勺内加油,下八角炸出香味,再将葱炸黄,烹入调料,添高汤;10.将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜,滗净汤;11.先将牛舌正面朝下,溜入勺中;12.再将牛尾节码放整齐;13.汤开后,撇去浮沫,改大火烧烤5分钟;14.同时将另一净锅置火上,入油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;15.待汁浓汤稠,下入嫩糖色,调色、找口,勾浓留芡,淋花椒油70克,晃勺使匀、大翻个出勺,溜入大盘内即成。
- 制作提示
- 1.此菜也可用原蒸汁烹制,即炝锅后将勺端下。捡去蒸盆中的八角、葱姜;然后用平盘扣住蒸盆,将汤汁滗入勺中,待盆中无汤时将主料扣在盘中,轻推入勺,恰好正面朝下;2.高档宴席上此菜,蒸制时放入鸡翅、鸡腿增味,并使用佐料烹调。
- 口感
- 牛舌瘦而不柴,牛尾肥而不腻,口味醇鲜,汁浓味厚。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。