- 制作方法
- 1.鲤鱼宰杀,去鳞、内脏、鳃,取中段剞行距为0.5厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁、料酒腌过;2.里脊切成0.4厘米见方的豌豆丁;3.红、绿柿子椒也切同样大小的丁;4.炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油;5.红绿柿子椒过油中冲一下捞出;6.勺内留底油,炸八角,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤;7.再将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧焖;8.鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽;9.入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内;10.余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
- 制作提示
- 1.此菜咸口与甜口基本相等;2.收汁时要用旺火,不断晃勺,以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上,反复进行,直至汁浓将尽;3.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克;4.此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。
- 口感
- 鱼肉柔嫩细腻,咸甜酸辣,鲜醇味厚。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
- 食物相克
- 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 3,089.54 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 279.59 克
- 脂肪 195.98 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 56.46 克
- 叶酸 22.8 微克
- 膳食纤维 3.6 克
- 胆固醇 1,287.5 毫克
- 维生素A 479.06 微克
- 胡萝卜素 608.2 微克
- 硫胺素 0.76 毫克
- 核黄素 1.52 毫克
- 尼克酸 44.98 毫克
- 维生素C 77.85 毫克
- 维生素E 123.36 毫克
- 钙 839.55 毫克
- 磷 3,281.74 毫克
- 钾 5,575.87 毫克
- 钠 5,281.69 毫克
- 镁 588.72 毫克
- 铁 23.68 毫克
- 锌 34.15 毫克
- 硒 235.31 微克
- 铜 1.37 毫克
- 锰 2.63 毫克