- 制作方法
- 1.将茄子片成2.5厘米厚的圆片,先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀,然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀成蓑衣花刀。2.将料酒、酱油、白糖、米醋、味精、精盐放入碗内调成鱼香汁;将豆瓣酱,泡辣椒剁碎;葱、姜洗净切末。3.锅内放宽油,烧至六成热时,下入茄子炸透捞出。4.锅内留底油20克,下入葱、姜末、豆瓣酱、泡辣椒炒香,添入鲜汤,下入炸好的茄子,浇上鱼香汁烧一下,用湿淀粉8克(淀粉5克加水)勾芡,淋入红油,出锅装盘即成。
- 制作提示
- 本品有过油油炸过程,需备植物油约800克。
- 口感
- 色泽红亮,甜酸咸辣,鱼香味浓。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
- 热量 944.56 千卡
- 维生素B6 0.25 毫克
- 蛋白质 6.43 克
- 脂肪 85.75 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 40.31 克
- 叶酸 5.8 微克
- 膳食纤维 7.9 克
- 维生素A 121.9 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 731.5 微克
- 硫胺素 0.14 毫克
- 核黄素 0.16 毫克
- 尼克酸 2.9 毫克
- 维生素C 29.05 毫克
- 维生素E 81.91 毫克
- 钙 249.32 毫克
- 磷 160.78 毫克
- 钾 676.32 毫克
- 钠 1,517.06 毫克
- 镁 89.36 毫克
- 铁 6.37 毫克
- 锌 1.68 毫克
- 硒 3.26 微克
- 铜 0.48 毫克
- 锰 1.46 毫克