- 制作方法
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历史文化
- 1.“箸头春”乃唐代名菜,亦称“炙活鹌子”。据《唐代丛书)记载:韦巨源官拜尚书令左仆郎时,向唐中宗敬献“烧尾宴”,菜品计58种之多,“箸头春”被视为“奇异者”之一;2.“烧尾宴”是唐朝大臣升官时向皇帝敬献的宴席。据《辨物小志》记载:“唐自中宗朝,大臣拜官,例献食于天子,名日‘烧尾’。“烧尾宴”典出“鱼跃龙门”。相传,远古时代,每逢春季,黄河下游鲤鱼逆流而上,到了“龙门”,遇惊涛骇浪,而改游为跃,飞出水面,继续前进。此时激流,云雨随之,天火自后其尾。几经春秋,有佼佼者跃飞而上,战胜了惊涛骇浪,就由鱼变成龙。旧时称皇帝为“真龙天子”,唐之大臣向皇帝进宴为“烧尾”,意在取宠天子,前程远大;3.“箸头春”色泽红润,箸触即烂,食兴大发,如春意盎然,箸触即烂,故名“箸头春”。西安仿唐宫廷菜,亦收载此品。但与本书,略有区别。
- 制作提示
- 1.鹌鹑不挂糊,不拍粉,表面没有保护层,要将其炸得鲜嫩可口,需准确地掌握油温;2.鹌鹑形体较小,应该用热油炸两次。因主料块小,传热快,如长时间用热油炸,失去水分就多,易老而不嫩,用热油炸两次,则容易达到外焦里嫩的效果;3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
- 口感
- 外焦里嫩,酥脆鲜香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
- 食物相克
- 鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。
- 热量 1,045.52 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 103.24 克
- 脂肪 65.76 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 10.68 克
- 叶酸 16.8 微克
- 膳食纤维 1.13 克
- 胆固醇 785 毫克
- 维生素A 271.65 微克
- 胡萝卜素 430.6 微克
- 硫胺素 0.23 毫克
- 核黄素 1.67 毫克
- 尼克酸 32.42 毫克
- 维生素C 15.45 毫克
- 维生素E 23.65 毫克
- 钙 300.06 毫克
- 磷 960.92 毫克
- 钾 1,229.27 毫克
- 钠 3,615.22 毫克
- 镁 137.97 毫克
- 铁 15.21 毫克
- 锌 6.68 毫克
- 硒 59.5 微克
- 铜 0.7 毫克
- 锰 1.32 毫克