- 制作方法
- 1.草鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉洗净切成0.6厘米见方的菱形鱼仁;2.冬笋削皮洗净,切成同样大小的菱形丁;3.生姜洗净去皮切成末;4.鸡蛋清、湿淀粉调成糊;5.鱼仁放入蛋清内抓匀;6.炒锅置旺火上,放入熟猪油,至四五成热,放入鱼仁,划散至透,见鱼仁洁白捞出沥油;7.炒锅内留少许熟猪油,旺火烧至六成热,下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁,随即兑入精盐、味精,翻两个身入味,添入清汤75毫升;8.用黄酒?开湿淀粉10克勾芡,将汤汁收浓,盛出晾凉,分成12份;9.绿豆粉皮用开水泡软,搌干水分,裁成8至10厘米的等边三角形12个;10.每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁,抹上糊,包成三角形,逐个包好,放入盘内;11.包好后上笼蒸透取出,即成“鱼兜子”;12.醋、姜末15克、香油放在一起兑成汁,随“兜子”同时上桌。
- 制作提示
- 1.鱼仁划油,断生即止,勾浓芡,捞出沥油;2.鱼兜子包成三角形,注意封严,不可漏馅;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。粉皮:粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,473.29 千卡
- 维生素B6 0.7 毫克
- 蛋白质 132.14 克
- 脂肪 83.77 克
- 碳水化合物 50.76 克
- 叶酸 108.5 微克
- 膳食纤维 2.62 克
- 胆固醇 375.5 毫克
- 维生素A 110.2 微克
- 胡萝卜素 119 微克
- 硫胺素 0.2 毫克
- 核黄素 0.46 毫克
- 尼克酸 18.65 毫克
- 维生素C 4.3 毫克
- 维生素E 2,535.23 毫克
- 钙 168.05 毫克
- 磷 1,148.62 毫克
- 钾 2,561.82 毫克
- 钠 2,548.86 毫克
- 碘 0.18 微克
- 镁 217.36 毫克
- 铁 13.09 毫克
- 锌 3.81 毫克
- 硒 85.44 微克
- 铜 0.78 毫克
- 锰 2.41 毫克