- 制作方法
- 1.将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下,装于碟中作底菜;2.将鸡蛋打入碗中,蛋清、蛋黄各装于一碗;3.葱花葱花,蒜切碎末;4.各取一半豆腐,加适量油、盐、味精、干淀粉搅匀成黄白两种豆腐茸;5.将小瓷汤匙,洗净抹上油,分别装入豆腐茸,放进汤匙,将装满豆腐的汤匙,入笼蒸10分钟,使其熟透定形;6.出笼后,从汤匙上取下蒸成形的豆腐放盘中豌豆尖上;7.炒锅置中火上,下油、盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜末、汤及其余调料烧开,勾芡收浓,浇于豆腐上即成。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。豌豆尖:豌豆苗富含维生素A、维C、钙和磷等营养成分。此外,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒功效,同时还具有清热解毒的作用。我国中医认为豌豆苗味甘、性寒、凉;具有清热解毒的功效。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 807.23 千卡
- 维生素B6 0.25 毫克
- 蛋白质 68.3 克
- 维生素B12 0.24 微克
- 脂肪 28.17 克
- 泛酸 1.69 毫克
- 碳水化合物 79.09 克
- 叶酸 11.84 微克
- 膳食纤维 3.62 克
- 维生素A 707.7 微克
- 维生素K 0.56 微克
- 胡萝卜素 2,720.32 微克
- 硫胺素 0.4 毫克
- 核黄素 0.6 毫克
- 尼克酸 1.7 毫克
- 维生素C 13.04 毫克
- 维生素E 28.97 毫克
- 钙 640.64 毫克
- 磷 850.7 毫克
- 钾 784.48 毫克
- 钠 6,471.38 毫克
- 碘 58 微克
- 镁 296.85 毫克
- 铁 14.32 毫克
- 锌 4.77 毫克
- 硒 13.43 微克
- 铜 1.16 毫克
- 锰 3.95 毫克