- 制作方法
- 1.将肥肠理直剪开,以清水洗去污物,盛入瓦钵;2.再用精盐、黄醋、黄酒搓揉,除去腥臭味,用清水洗二次后入沸水锅中汆一次,然后切成13厘米见方的大片;3.炒锅内放入熟猪油烧至六成热,下肥肠炒几下,再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸,使作料入味,即端锅离火;4.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵,再加入杂骨汤250毫升;5.用瓷盘盖好,在旺火上烧开后移小火上煨1小时,至肥肠软糯离火,捞出肥肠晾凉,横切成4厘米长、1厘米宽的条;6.将鸡蛋入大碗内搅匀,放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状;7.将肥肠放入蛋糊内挂糊;8.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将肥肠逐条下锅,炸呈金黄色时,连油倒入漏勺沥去油;9.沥油后盛盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。
- 制作提示
- 1.糊调成似麻酱状为准。薄,挂不住原料;厚,使成品干硬;2.炸时“重油”,旺火上色;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 外焦脆内软糯,色泽金黄艳丽,香气扑鼻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 2,371.65 千卡
- 蛋白质 75.79 克
- 脂肪 214.67 克
- 碳水化合物 45.59 克
- 叶酸 7.5 微克
- 膳食纤维 2.08 克
- 胆固醇 1,083.3 毫克
- 维生素A 366.76 微克
- 胡萝卜素 103.8 微克
- 硫胺素 0.76 毫克
- 核黄素 1.27 毫克
- 尼克酸 16.42 毫克
- 维生素C 2.5 毫克
- 维生素E 3,021.61 毫克
- 钙 207.8 毫克
- 磷 749.95 毫克
- 钾 816.73 毫克
- 钠 4,493.11 毫克
- 碘 34.09 微克
- 镁 149.46 毫克
- 铁 15.64 毫克
- 锌 10.23 毫克
- 硒 136.2 微克
- 铜 0.92 毫克
- 锰 2.7 毫克