- 制作方法
- 1.鸽子去内脏洗净;2.用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁;3.将兑好的味汁抹遍鸽身,腌约3小时,再上笼蒸至七成烂,取出去掉葱、姜和花椒;4.炒锅内放入花生油,烧至七成热,下入鸽子炸呈深黄色捞出;5.沥油后切下头、脚,每只鸽砍成4块,连同头脚一起装入盘内摆成鸽形,淋上芝麻油;6.花生米用开水泡发,去掉皮,下油锅炸熟捞出;7.沥油后的花生米用精盐拌匀;8.香菜洗净切段,同摆在盘中鸽肉周围即成。
- 制作提示
- 1.油炸鸽子,旺火定型,浸炸酥透,冲炸上色;2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
- 口感
- 鸽肉味鲜,胜于鸡肉,加以蒸制油淋,香气扑鼻,酥润鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
- 食物相克
- 花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
- 热量 5,140.49 千卡
- 维生素B6 1.1 毫克
- 蛋白质 141.28 克
- 维生素B12 78.7 微克
- 脂肪 486.59 克
- 碳水化合物 56.46 克
- 叶酸 12 微克
- 膳食纤维 10.28 克
- 维生素A 606.03 微克
- 胡萝卜素 877.9 微克
- 硫胺素 1.58 毫克
- 核黄素 3.88 毫克
- 尼克酸 44.38 毫克
- 维生素C 32.25 毫克
- 维生素E 74.64 毫克
- 钙 8,872.34 毫克
- 磷 6,117.52 毫克
- 钾 2,493.42 毫克
- 钠 10,675.83 毫克
- 碘 163 微克
- 镁 438.35 毫克
- 铁 28.27 毫克
- 锌 27.67 毫克
- 硒 124.78 微克
- 铜 2.29 毫克
- 锰 3.23 毫克