- 制作方法
- 1.火腿膀用温水放点碱刷洗一遍,再用温水清洗干净,放入汤锅内煮约1小时捞出。用小镊子将皮面上的残存的毛夹尽,用刀剔去杂质,在瘦的一面剁上十字花刀(深度为三分之二),用汤锅装上(皮朝下),加入料酒、水,上笼蒸1小时取出,滗去头道水,再换上鸡汤,加拍破葱姜上笼蒸烂为准。2.羊腿肉剔去骨,烙去残存的毛,放入温水中浸泡,刮洗干净,下入冷水锅内烧开煮熟捞出,洗净血沫,除去腥味,放在砧板上(皮朝下)在肉的一面剞上4厘米长、2厘米宽的条(深度为三分之二),装入火腿膀一起蒸烂透。3.食用时,取出火方羊方,去掉葱姜,加入胡椒粉、味精调好味;同时锅中放入普汤,下入洗净的小白菜,烧开氽过捞出,放入火方羊方内,淋鸡油即成。
- 口感
- 醇香酥烂,汤清味鲜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
- 食物相克
- 羊肉(后腿):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
- 热量 2,521.15 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 230.09 克
- 脂肪 163.13 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 35.39 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 2.3 克
- 胆固醇 1,222.5 毫克
- 维生素A 715.9 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 2,555.7 微克
- 硫胺素 1.82 毫克
- 核黄素 2.02 毫克
- 尼克酸 89.29 毫克
- 维生素C 45.15 毫克
- 维生素E 7.64 毫克
- 钙 223.44 毫克
- 磷 1,881.97 毫克
- 钾 2,515.51 毫克
- 钠 25,950.5 毫克
- 碘 15 微克
- 镁 290.15 毫克
- 铁 35.17 毫克
- 锌 28.18 毫克
- 硒 51.04 微克
- 铜 1.83 毫克
- 锰 1.9 毫克