- 制作方法
- 1.肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成末。2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分装入汤盘内,用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀,摆入盘内再加入猪油,然后上笼蒸20分钟,中途揭开笼盖,洒点水,盖上盖,再蒸20分钟便取出,放葱花、淋香油,随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。
- 口感
- 香嫩柔软,味道鲜美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 3,216.11 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 193.15 克
- 脂肪 227.8 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 102.62 克
- 叶酸 14 微克
- 膳食纤维 1.1 克
- 胆固醇 1,415.5 毫克
- 维生素A 571 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 172.5 微克
- 硫胺素 0.75 毫克
- 核黄素 9.91 毫克
- 尼克酸 39.13 毫克
- 维生素C 25.25 毫克
- 维生素E 2,584.97 毫克
- 钙 459.95 毫克
- 磷 2,196.23 毫克
- 钾 2,982.98 毫克
- 钠 5,092.97 毫克
- 镁 228.49 毫克
- 铁 31.68 毫克
- 锌 23.55 毫克
- 硒 358.86 微克
- 铜 0.75 毫克
- 锰 25.45 毫克