- 制作方法
- 1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。2.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。3.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
- 口感
- 色泽金黄,锅巴松酥,蟹羹浓香,别有风味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 海蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
- 食物相克
- 海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
- 热量 3,782.93 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 220.5 克
- 脂肪 237.95 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 183.78 克
- 叶酸 30.8 微克
- 膳食纤维 10.82 克
- 胆固醇 1,986.6 毫克
- 维生素A 716.2 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 35.1 微克
- 硫胺素 0.4 毫克
- 核黄素 1.65 毫克
- 尼克酸 39.34 毫克
- 维生素C 3.15 毫克
- 维生素E 6,091.67 毫克
- 钙 3,168.08 毫克
- 磷 2,395.65 毫克
- 钾 3,970.59 毫克
- 钠 8,319.39 毫克
- 碘 32.4 微克
- 镁 810.33 毫克
- 铁 33.78 毫克
- 锌 52.71 毫克
- 硒 1,241.03 微克
- 铜 25.62 毫克
- 锰 4.28 毫克