- 制作方法
- 1.将糯米淘洗净,用凉水浸12小时(夏季8小时),捞起用水淋过,带水磨成浆,装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团;2.黑芝麻淘洗净,沥干水,用小火炒熟,冷却后碾成粉过筛,约得500克;3.猪板油剥去膜,绞碎,放入盛器中加进白糖、芝麻粉,拌匀揉透成馅;4.把馅搓成100个丸子;5.把粉团加水100毫升揉透摘成100个剂子;6.然后把剂子捏成酒盅形,放入馅心,收口搓圆成汤团;7.锅置中火上,加水八成满,沸后下汤团;8.待汤团浮起,掺入少量冷水,并用手勺沿锅底轻轻推动,以防粘锅,约8~9分钟,即完全成熟;9.煮熟的汤团分装10碗,每碗再加白糖适量,撒上糖桂花即成。
- 制作提示
- 1.磨粉、制馅适宜大批生产,家庭制作也可以到市上购买现成的水磨粉和猪油麻心馅;2.氽煮汤团,水宜略多,沸后下汤团,并保持似沸非沸的状态,使其“养”熟,如沸水大滚,汤团外表粉层剥落,影响外观和口味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。黑芝麻:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素E尤其丰富,维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。
- 食物相克
- 糯米:糯米不宜于鸡肉同食。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
- 热量 10,414.05 千卡
- 维生素B6 0.4 毫克
- 蛋白质 187.6 克
- 维生素B12 230 微克
- 脂肪 481.3 克
- 泛酸 5 毫克
- 碳水化合物 1,349.98 克
- 叶酸 70 微克
- 膳食纤维 92 克
- 生物素 1,200 微克
- 胆固醇 236.5 毫克
- 维生素A 191.35 微克
- 硫胺素 5.86 毫克
- 核黄素 1.8 毫克
- 尼克酸 55.4 毫克
- 维生素E 362.23 毫克
- 钙 5,040 毫克
- 磷 4,707.5 毫克
- 钾 4,513.1 毫克
- 钠 364.58 毫克
- 镁 2,247.15 毫克
- 铁 210.72 毫克
- 锌 54.2 毫克
- 硒 55.3 微克
- 铜 13.43 毫克
- 锰 122.95 毫克