- 制作方法
- 1.将猪胫骨砍断,加清水炖汤,汤烧沸后,去除浮沫,再放葱、姜、胡椒粉,小火炖煮1至2小时。2.将甲鱼宰杀,用开水泡烫后,剥除外膜,沿甲壳四周剖开,掀起甲壳,去掉内脏,将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块,随冷水入锅烧沸,去除浮沫,捞出用清水洗净血污。3.将备好的骨汤烧开,放入处理好的甲鱼,汤再沸后,改用小火炖1小时左右,拣出葱、姜和猪腿骨,加盐和少许鸡油即成。
- 制作提示
- 可加瘦猪肉和适量的当归头,做出的汤味道将更加在鲜美;甲鱼又称鳖。
- 口感
- 汤汁清醇,肉滑细嫩,肥鲜浓香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
- 食物相克
- 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
- 热量 624.24 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 89.49 克
- 脂肪 21.63 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 18.71 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 0.45 克
- 胆固醇 505 毫克
- 维生素A 699 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 24.2 微克
- 硫胺素 0.36 毫克
- 核黄素 0.71 毫克
- 尼克酸 16.67 毫克
- 维生素C 2.1 毫克
- 维生素E 9.43 毫克
- 钙 357.3 毫克
- 磷 580.14 毫克
- 钾 1,027.65 毫克
- 钠 1,665.92 毫克
- 镁 84.07 毫克
- 铁 14.45 毫克
- 锌 11.66 毫克
- 硒 76.26 微克
- 铜 0.63 毫克
- 锰 0.63 毫克