- 制作方法
- 1.将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块;2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍7分钟,加湿淀粉抓匀;3.锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟,滗去油;4.锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上芝麻油即成。
- 制作提示
- 1.鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后,再加湿淀粉抓匀,这样可使鳗鱼块充分入味,加湿淀粉,经油炸后,味在其中,不遗失;2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
- 口感
- 成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,658.33 千卡
- 维生素B6 0.13 毫克
- 蛋白质 97.74 克
- 维生素B12 0.01 微克
- 脂肪 110.32 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 65.08 克
- 叶酸 13.6 微克
- 膳食纤维 4.12 克
- 胆固醇 885 毫克
- 维生素A 19.65 微克
- 胡萝卜素 121 微克
- 硫胺素 0.17 毫克
- 核黄素 0.16 毫克
- 尼克酸 20.12 毫克
- 维生素C 1.8 毫克
- 维生素E 42.63 毫克
- 钙 313.21 毫克
- 磷 1,330.41 毫克
- 钾 1,297.53 毫克
- 钠 1,291.06 毫克
- 镁 220.23 毫克
- 铁 14.13 毫克
- 锌 6.68 毫克
- 硒 169.05 微克
- 铜 1.14 毫克
- 锰 0.63 毫克