- 制作方法
- 1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克,猪蹄约200克,猪皮约50克);2.上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟,捞起洗净;3.炒锅放清水1500毫升,烧沸,加入冰糖、老抽、鱼露,放入竹箅垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3小时至软烂;4.取出肉类,放入沙锅内(皮向下);5.然后将炒锅内浓缩的原汤(约750毫升)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅;6.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以香菜、鱼露佐食。
- 制作提示
- 1.在熬制原料时要撇净汤面浮沫,如汤太少,可加入沸水,但不能加凉水,否则影响质量;2.若夏季制作可放入冰箱凝冻;3.鱼露为腌制咸鱼的副产品,市场有售;4.此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有珠油再用老抽代替其调色。
- 口感
- 味鲜软滑,入口即化,肥而不腻;伴以鱼露、芫荽,风味特殊。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
- 热量 5,790.88 千卡
- 蛋白质 292.15 克
- 维生素B12 11.32 微克
- 脂肪 506.47 克
- 碳水化合物 15.45 克
- 叶酸 15.32 微克
- 膳食纤维 0.3 克
- 胆固醇 2,235 毫克
- 维生素A 128.25 微克
- 胡萝卜素 290 微克
- 硫胺素 0.98 毫克
- 核黄素 2.24 毫克
- 尼克酸 25.47 毫克
- 维生素C 12 毫克
- 维生素E 1.2 毫克
- 钙 354.36 毫克
- 磷 844.12 毫克
- 钾 1,820.44 毫克
- 钠 6,616.27 毫克
- 碘 0.14 微克
- 镁 303.4 毫克
- 铁 20.23 毫克
- 锌 18.6 毫克
- 硒 80.36 微克
- 铜 1.04 毫克
- 锰 0.34 毫克