- 制作方法
- 1.陈皮洗净后切成粗丝,分成两份待用;2.鸡宰杀后褪净毛,剖开腹,除去内脏,冲洗干净。3.姜、葱洗净,拍破待用;4.锅内注入清水适量,下入姜、葱、花椒、盐,置中火上烧沸;5.下入鸡和一半的陈皮煮至再沸约20分钟后,捞出鸡晾凉,汤不用;6.锅中倒入卤汁置中火上烧沸后,将鸡下入卤汁内卤熟捞出;7.另用炒锅加入少许卤汁,下入冰糖、盐收浓成汁;8.浓汁调好味,抹在鸡的面上;9.锅刷洗干净,再置中火上,倒入菜油,炼至油泡散尽冒青烟后,离火;10.待油温略降后将余下的陈皮撒下锅内炸酥;11.再将鸡用油反复淋烫两遍,使其颜色红亮;12.在鸡表面上再抹层芝麻油;13.将鸡斩成块摆盘后,将炸酥的陈皮丝撒在上面。
- 制作提示
- 本品有油炸过程,需备植物油约1000克,需备卤汁适量。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
- 热量 2,552.2 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 195.43 克
- 脂肪 172.53 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 55.42 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 6.15 克
- 胆固醇 1,060 毫克
- 维生素A 501.26 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 127.8 微克
- 硫胺素 0.51 毫克
- 核黄素 1.03 毫克
- 尼克酸 56.69 毫克
- 维生素C 2.1 毫克
- 维生素E 68.24 毫克
- 钙 144.25 毫克
- 磷 1,595.05 毫克
- 钾 2,607.3 毫克
- 钠 2,611.7 毫克
- 镁 229.71 毫克
- 铁 19.27 毫克
- 锌 11.95 毫克
- 硒 118.81 微克
- 铜 1.09 毫克
- 锰 0.95 毫克