- 制作方法
- 1.将蟹螯取出,轻轻捶裂螯壳,把爪尖剁掉;2.旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放下蟹螯,再下蟹壳过油约1分钟,用笊篱捞起;3.余油倒出,炒锅放回炉上,放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀,烹黄酒,加精盐、味精、白糖和适量水,下蟹壳炒约1分钟至熟,撒上胡椒粉,将湿淀粉调稀勾芡,最后淋上香油和植物油炒匀;4.上碟时蟹壳垫底,蟹螫放在上面便成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
- 口感
- 壳红肉白,蒜味芬香,鲜嫩可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 936.46 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 89.69 克
- 脂肪 53.06 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 22.6 克
- 叶酸 9.2 微克
- 膳食纤维 0.29 克
- 胆固醇 1,335 毫克
- 维生素A 1,950.74 微克
- 胡萝卜素 34.5 微克
- 硫胺素 0.31 毫克
- 核黄素 1.42 毫克
- 尼克酸 8.72 毫克
- 维生素C 1.45 毫克
- 维生素E 61.36 毫克
- 钙 653.02 毫克
- 磷 934.25 毫克
- 钾 957.45 毫克
- 钠 2,791.18 毫克
- 镁 125.59 毫克
- 铁 16.26 毫克
- 锌 18.96 毫克
- 硒 284.3 微克
- 铜 14.97 毫克
- 锰 2.43 毫克