- 制作方法
- 1.将生鱼(黑鱼)宰杀,洗净后用洁净毛巾吸干水分;2.葱条横放在盘中;3.用精盐擦遍鱼身,放在盘内的葱条上;4.再加姜片,下熟猪油,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出;5.滗出原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一盘上,撒上胡椒粉、葱丝;6.炒锅用中火烧热,下熟猪油40克,烧至六成热,取出15克淋在鱼上;7.随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀,淋在鱼上便成。
- 制作提示
- 1.豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成;2.大火气足,蒸10分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差。
- 口感
- 原汁原味,鲜香异常。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
- 热量 1,157.42 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 142.8 克
- 脂肪 60.07 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 12.62 克
- 叶酸 12.9 微克
- 膳食纤维 0.77 克
- 胆固醇 729 毫克
- 维生素A 234.8 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 353.1 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 1.11 毫克
- 尼克酸 19.4 毫克
- 维生素C 5.45 毫克
- 维生素E 2,518.56 毫克
- 钙 1,172.62 毫克
- 磷 1,790.71 毫克
- 钾 2,523.27 毫克
- 钠 3,258.68 毫克
- 碘 0.58 微克
- 镁 270.74 毫克
- 铁 7.21 毫克
- 锌 6.36 毫克
- 硒 185.17 微克
- 铜 0.51 毫克
- 锰 1.18 毫克