- 制作方法
- 1.将鲜茄子撕去蒂把,用清水洗净,剖成两瓣,在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀,然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块(深切不断),姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花、大蒜去净表皮,洗净,切成两瓣,待用。2.炒锅置武火上烧热后,倒入菜油,炼至油泡散尽冒青烟时离开火口,待油温稍降后,将茄子逐个放入锅中翻炒,再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤,烧沸后,用文火焖1分钟,翻匀,撒入葱花;再用白糖、淀粉25克(淀粉10克加水)调成芡,收汁和匀,加入味精,起锅装盘即成。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。大蒜:大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。大蒜:大蒜忌与蜂蜜同食。
- 热量 644.13 千卡
- 维生素B6 0.69 毫克
- 蛋白质 7.32 克
- 脂肪 50.57 克
- 泛酸 0.22 毫克
- 碳水化合物 41.34 克
- 叶酸 31.6 微克
- 膳食纤维 10.06 克
- 维生素A 153.65 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 922 微克
- 硫胺素 0.17 毫克
- 核黄素 0.18 毫克
- 尼克酸 3.41 毫克
- 维生素C 38.65 毫克
- 维生素E 39.78 毫克
- 钙 303.54 毫克
- 磷 199.14 毫克
- 钾 820.17 毫克
- 钠 1,484.52 毫克
- 镁 101.71 毫克
- 铁 4.76 毫克
- 锌 1.61 毫克
- 硒 3.89 微克
- 铜 0.52 毫克
- 锰 1.22 毫克