- 制作方法
- 1.先把茭瓜的外皮扒去,洗干净后,改刀切成7厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的长片;2.将干辣椒去掉蒂、籽,并剪成3.5厘米长的段;3.锅放在火上,倒入开水,水开后,下茭瓜片,水再开时,把茭瓜片捞出,放入容器内摊开晾凉,然后撒些盐、味精腌入味;4.炒锅置火上,倒入花生油,把花椒放入后用小火炸至深紫色,将花椒捞出扔掉,再放入干辣椒,亦炸至深紫色时,倒入酱油,即成麻辣味汁;5.将麻辣汁倒入茭瓜片上,拌匀即可。
- 制作提示
- 茭瓜又称茭白,只要掌握以上要领,烹制此菜,定会成功。
- 口感
- 本菜以咸鲜为基本味,又以花椒的麻香,干辣椒的辣香为其特点,口味别致,富有刺激性,酒饭旨宜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 茭白:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。
- 食物相克
- 茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
- 热量 528.01 千卡
- 维生素B6 0.8 毫克
- 蛋白质 17.26 克
- 脂肪 29.84 克
- 泛酸 2.5 毫克
- 碳水化合物 75.42 克
- 叶酸 436 微克
- 膳食纤维 28.82 克
- 维生素A 51.15 微克
- 维生素K 20 微克
- 胡萝卜素 307 微克
- 硫胺素 0.32 毫克
- 核黄素 0.38 毫克
- 尼克酸 5.67 毫克
- 维生素C 50 毫克
- 维生素E 22.29 毫克
- 钙 94.75 毫克
- 磷 467.68 毫克
- 钾 2,386.33 毫克
- 钠 5,307.74 毫克
- 镁 143.79 毫克
- 铁 8.19 毫克
- 锌 5.42 毫克
- 硒 5 微克
- 铜 0.84 毫克
- 锰 7.75 毫克