- 制作方法
- 1.红椒去蒂去籽洗净切成菱形片;冬笋去壳洗净煮熟切成菱形片;蒜去皮洗净切成片;葱切成1厘米长的段;姜切成小方片。2.将牛里脊的筋剔去,切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片,放入苏打水内浸泡10分钟,捞入清水内,洗去苏打味,挤干水分,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好,用蚝油、清汤50毫升、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、葱段兑成汁。3.锅内放入油烧到六成热,将牛里脊片下入油锅,用筷子滑散至九成熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下,随即倒入滑熟牛里脊片,烹料酒和兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。
- 口感
- 蚝油浓鲜,牛肉滑嫩,香辣味美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 牛里脊肉:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食物相克
- 牛里脊肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,325.51 千卡
- 维生素B6 0.24 毫克
- 蛋白质 120.07 克
- 脂肪 74.88 克
- 泛酸 0.14 毫克
- 碳水化合物 29.81 克
- 叶酸 19.4 微克
- 膳食纤维 2.96 克
- 胆固醇 315 毫克
- 维生素A 153.55 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 802.5 微克
- 硫胺素 0.37 毫克
- 核黄素 0.95 毫克
- 尼克酸 37.27 毫克
- 维生素C 76.15 毫克
- 维生素E 33.86 毫克
- 钙 81.8 毫克
- 磷 1,347.39 毫克
- 钾 934.64 毫克
- 钠 2,491.66 毫克
- 镁 167.77 毫克
- 铁 25.7 毫克
- 锌 35.31 毫克
- 硒 17.14 微克
- 铜 0.79 毫克
- 锰 0.74 毫克