- 制作方法
- 1.姜洗净,切片;2.蒜去蒜衣,洗净,切片;3.葱洗净,挽成葱结;4.锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼(鳝鱼),盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3分钟;5.将长鱼捞出,放入清水中洗净,捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分;6.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75克,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入长鱼脊背肉,加入料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋15克,淋入熟猪油25克,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。
- 制作提示
- 1.将活长鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防长鱼窜出。2.此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制。
- 口感
- 脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,蒜香浓郁。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
- 热量 1,937.03 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 187.07 克
- 脂肪 113.86 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 47.18 克
- 叶酸 16.7 微克
- 膳食纤维 0.59 克
- 胆固醇 1,353 毫克
- 维生素A 537.4 微克
- 胡萝卜素 62.6 微克
- 硫胺素 0.68 毫克
- 核黄素 10.02 毫克
- 尼克酸 39.33 毫克
- 维生素C 22.15 毫克
- 维生素E 5,034.53 毫克
- 钙 772.35 毫克
- 磷 2,132.03 毫克
- 钾 3,014.53 毫克
- 钠 48,851.72 毫克
- 镁 566.09 毫克
- 铁 43.92 毫克
- 锌 29.44 毫克
- 硒 353.03 微克
- 铜 0.81 毫克
- 锰 24.45 毫克