- 制作方法
- 1.将肉切成7厘米见方、l厘米厚的薄片,用刀拍松,剞上几刀,便于入味,用硝水10克和25克酱油腌半小时,然后置阴凉处风干;2.炒锅放入花生油,烧至七成熟,将风干的肉下锅炸至外部起壳为止,捞出沥净油;3.将炸好的肉片放炒锅中,加入清汤150毫升、酱油25克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末,用旺火烧开,转小火焖约5分钟,再换大火收汁,这时加入味精,汁干淋入香油,烹醋出锅;4.晾凉后,每一大片肉再横切一刀,竖切两刀,改成6小片装盘即成。
- 制作提示
- 1.肉腌入味后,只可风干,不能暴晒。因暴晒后的肉发柴,味道不佳,色不美观;2.菜籽油、花生油都可用,但都要经过烧热处理,防止生油味进入菜品中;3.肉炸得不要过老,见肉外层起壳即捞出,过硬不易入味,口感也差;4.因硝水对人体有害,所以在制做过程中可不加,而用红曲米代之,在用汤入味时加入即成。5.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
- 口感
- 菜品色泽褐红,嚼之干香,回味甜鲜,虽烹以醋,却不觉其酸。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
- 食物相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。