- 制作方法
- 1.将猪肝切成4*3*0.2厘米的薄片,并与蛋清、精盐、干淀粉调匀码味;精盐、米醋、白糖、味精、葱花、湿淀粉和水调各成芡汁;豌豆尖洗净。2.锅内放油烧至三四成热,放入肝片炒散,加入姜、蒜末炒出香味,下豌豆尖、然后勾芡汁,盛盘即可。
- 制作提示
- 在炒散肝片后,加入泡红辣椒、泡姜末炒香至油呈绝色,再加其他辅料,则成香味浓郁的鱼香肝片。
- 口感
- 色鲜汁亮,细嫩柔滑。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
- 食物相克
- 猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
- 热量 476.94 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 40 克
- 脂肪 24.84 克
- 泛酸 0.03 毫克
- 碳水化合物 24.38 克
- 叶酸 3.88 微克
- 膳食纤维 1.69 克
- 胆固醇 432 毫克
- 维生素A 7,595.25 微克
- 维生素K 0.14 微克
- 胡萝卜素 120.6 微克
- 硫胺素 0.59 毫克
- 核黄素 3.31 毫克
- 尼克酸 23.86 毫克
- 维生素C 37.75 毫克
- 维生素E 14.4 毫克
- 钙 54.58 毫克
- 磷 603.38 毫克
- 钾 633.42 毫克
- 钠 654.12 毫克
- 碘 14.05 微克
- 镁 66.73 毫克
- 铁 36.51 毫克
- 锌 10.08 毫克
- 硒 32.08 微克
- 铜 1.21 毫克
- 锰 1.05 毫克