- 制作方法
- 1.选料、整理:原料肉以新鲜的牛肉前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉,水洗、沥干,切成重0.5千克左右的肉块。2.初煮:将肉块放入锅中,用清水煮沸,撇去肉汤的浮沫,煮制1小时,待肉发硬时出锅。3.切碎:肉块凉后根据需要切成片状(长2至3厘米,宽1至1.5厘米、厚0.5厘米)或粒状(长1.5厘米、宽1.3厘米)。4.复煮:用初煮的原汤,加一定量的食盐、酱油和白糖,充分溶解,然后放入切好的肉片或肉粒,用大火煮开后改用小火,边烧边轻轻翻动,待汤汁快干时,再加入白糖、咖喱粉和味精,翻炒均匀,待料液全被吸收后即可出锅。5.烘干:将肉片(粒)平铺于铁丝网或烘筛上晾冷,不要堆叠,然后置于烘房或烘箱内,保持60℃左右,常翻动,约以6小时,肉片(粒)不粘手,表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。6.保藏:经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处,可保存3个月。
- 口感
- 咸甜适中,略带辣味,口味浓郁,味鲜可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
- 食物相克
- 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 7,863.25 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 1,031.68 克
- 维生素B12 0.02 微克
- 脂肪 118.25 克
- 碳水化合物 597.1 克
- 叶酸 60 微克
- 膳食纤维 9.52 克
- 胆固醇 2,900 毫克
- 维生素A 327.5 微克
- 胡萝卜素 172.5 微克
- 硫胺素 3.72 毫克
- 核黄素 6.79 毫克
- 尼克酸 319.68 毫克
- 维生素C 0.5 毫克
- 维生素E 17.5 毫克
- 钙 843 毫克
- 磷 9,061 毫克
- 钾 15,182.5 毫克
- 钠 72,341.6 毫克
- 碘 520 微克
- 镁 1,359.75 毫克
- 铁 165.12 毫克
- 锌 189.46 毫克
- 硒 531.33 微克
- 铜 8.74 毫克
- 锰 4.74 毫克