- 制作方法
- 1.先将豆腐压成泥,着腐乳汁调匀;腐竹发透切成24段,用卤汁煨入味;干豆腐切24片;老姜拍松;蛋清加淀粉作成蛋清糊,待用。2.先将一张干豆腐铺好,着一段腐竹,抹上豆腐馅包好,呈条形,用蛋清糊封口,以下如法包好,作条肉坯料,下油锅中炸至色黄捞出,待用。3.用适量的碗一只,把料坯横摆竖放整形,加鲜汤400克、老姜片、花椒粒、酱油、食盐上笼蒸30分钟拿出,原汁滗出,翻扣盘中,整好形,待用。4.另起锅,加原汁,加鲜汤100克,下水淀粉上芡,熘香油、料酒,出锅浇肉条上面即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
- 口感
- 柔韧相兼,滋浓味厚。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。干豆腐:豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。腐竹:腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 2,381.5 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 140.12 克
- 维生素B12 0.12 微克
- 脂肪 173.64 克
- 泛酸 0.8 毫克
- 碳水化合物 50.6 克
- 叶酸 6 微克
- 膳食纤维 8.48 克
- 维生素A 30.1 微克
- 胡萝卜素 31.06 微克
- 硫胺素 0.39 毫克
- 核黄素 0.67 毫克
- 尼克酸 3.56 毫克
- 维生素C 0.46 毫克
- 维生素E 152.9 毫克
- 钙 1,062.92 毫克
- 磷 1,325 毫克
- 钾 1,159.24 毫克
- 钠 1,744.29 毫克
- 碘 15.4 微克
- 镁 634.02 毫克
- 铁 53.07 毫克
- 锌 12.25 毫克
- 硒 17.25 微克
- 铜 2.92 毫克
- 锰 10.39 毫克