- 制作方法
- 1.生鸡爪刮去粗皮,斩去爪尖,洗净,用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀,腌10分钟;取姜、葱、各10克,切成米状。2.锅洗净烧热,放入熟猪油烧至七成热,下入腌好的鸡爪炸呈金黄色,即连油倒入漏勺沥油。3.锅留油25克,放姜米、倒入炸好的鸡爪,加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油,稍焖取出装入碗内,上笼蒸烂取出,鸡爪覆在盘中。4.原汤滗出,倒入炒锅,加熟猪油50克,再加湿淀粉勾芡,淋香油,撒胡椒粉、葱花,出锅烧在盘中即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约750克
- 口感
- 色泽红润,酥烂鲜香。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 热量 2,448.01 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 145.78 克
- 脂肪 183.29 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 37.7 克
- 叶酸 12.9 微克
- 膳食纤维 0.7 克
- 胆固醇 687.75 毫克
- 维生素A 248.25 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 36.3 微克
- 硫胺素 0.1 毫克
- 核黄素 0.86 毫克
- 尼克酸 15.15 毫克
- 维生素C 3.15 毫克
- 维生素E 3,774.57 毫克
- 钙 259.86 毫克
- 磷 513.31 毫克
- 钾 783.47 毫克
- 钠 3,848.97 毫克
- 镁 87.04 毫克
- 铁 10.94 毫克
- 锌 6.02 毫克
- 硒 60.7 微克
- 铜 0.4 毫克
- 锰 1.13 毫克