- 制作方法
- 1.将填鸭从脊背开刀,掏净内脏、去鸭臊,剁掉鸭掌,放在开水锅中烫一下,洗净血沫,装入有竹垫的沙锅内,加料酒、白糖、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、葱、姜(均拍松),倒入清水(以没过鸭子为宜),加盖,置于旺火上烧开,移至微火上焖烂,然后捞出鸭子,拆净骨头,不要破碎,保持整齐。2.取一大碗,放入鸡蛋清、干淀粉,用筷子调匀;生菜择去老叶洗净后消毒;锅巴用手掰成小块。3.取大盘一个,盘底抹层油,将鸡蛋清糊倒入一半摊平,把已去骨的鸭子放在上面,再另一半鸡蛋精糊倒在鸭子上抹匀。4.坐锅于火上,倒入花生油烧热,放鸭子炸透,呈金黄色时捞出,再下锅巴块炸酥,捞在盘内,把炸好的鸭子用刀切成条,整齐地摆码在锅巴上,生菜围边,上撒花椒盐即成。
- 制作提示
- 1.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。2.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
- 口感
- 焦香脆嫩,诱人食欲。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 7,427.37 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 341.5 克
- 脂肪 619.33 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 134.15 克
- 叶酸 40.9 微克
- 膳食纤维 14.21 克
- 胆固醇 1,880 毫克
- 维生素A 1,428.1 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 961.1 微克
- 硫胺素 1.9 毫克
- 核黄素 5.18 毫克
- 尼克酸 87.03 毫克
- 维生素C 55.25 毫克
- 维生素E 83.4 毫克
- 钙 393.78 毫克
- 磷 2,868.53 毫克
- 钾 4,824.64 毫克
- 钠 4,756.85 毫克
- 碘 32.46 微克
- 镁 511.35 毫克
- 铁 64.51 毫克
- 锌 31.61 毫克
- 硒 258.91 微克
- 铜 5.32 毫克
- 锰 4.33 毫克