- 制作方法
- 1.牛肉(瘦牛肉)切成2块。葱切段,姜切片,干辣椒切节,芝麻炒酥。2.牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时。腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉,切成长4厘米、宽1厘米的长方条。3.烧沸花生油,把牛肉炸干水分,捞出沥油。4.锅底留油25克,烧糊花椒捞出不要,再炸干辣椒成紫黑色,加葱、姜炒一下,注入汤150毫升,加酱油、糖及余下料酒,放入牛肉上火收汁,汁快尽时加入味精,汁干时加入辣椒油,撒上芝麻,翻匀即成,食时挑去辣椒装盘。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
- 口感
- 麻辣酥香。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
- 食物相克
- 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 1,702.9 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 111.33 克
- 脂肪 118.42 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 58.89 克
- 叶酸 40 微克
- 膳食纤维 11.51 克
- 胆固醇 290 毫克
- 维生素A 53.8 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 144 微克
- 硫胺素 0.52 毫克
- 核黄素 0.83 毫克
- 尼克酸 33.36 毫克
- 维生素C 9.5 毫克
- 维生素E 60.64 毫克
- 钙 247.45 毫克
- 磷 1,083.2 毫克
- 钾 1,913.2 毫克
- 钠 5,096.76 毫克
- 碘 52 微克
- 镁 241.55 毫克
- 铁 23.78 毫克
- 锌 21.55 毫克
- 硒 54.48 微克
- 铜 1.37 毫克
- 锰 4.11 毫克