- 制作方法
- 1.将山药削去外皮,洗净,切成0.1厘米厚的片,放开水锅中浸烫一下捞起;2.葱姜洗净,葱打结,姜切块拍松;3.将鸽子宰杀治净,从腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净;4.洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内;5.在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升,用一个大盘盖在汤碗上,上笼蒸熟取出,淋入熟鸡油即成。
- 制作提示
- 汤碗用皮纸封严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。
- 口感
- 此菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药软糯。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
- 食物相克
- 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
- 热量 1,948 千卡
- 维生素B6 0.55 毫克
- 蛋白质 59.52 克
- 维生素B12 39.35 微克
- 脂肪 170.95 克
- 碳水化合物 41.02 克
- 叶酸 6 微克
- 膳食纤维 1.82 克
- 维生素A 275 微克
- 胡萝卜素 272.5 微克
- 硫胺素 0.48 毫克
- 核黄素 1.86 毫克
- 尼克酸 13.12 毫克
- 维生素C 11.25 毫克
- 维生素E 4.56 毫克
- 钙 4,387.85 毫克
- 磷 2,917 毫克
- 钾 1,144.95 毫克
- 钠 5,261.45 毫克
- 碘 81.5 微克
- 镁 144.85 毫克
- 铁 11.52 毫克
- 锌 12.64 毫克
- 硒 61.02 微克
- 铜 0.77 毫克
- 锰 1.09 毫克