- 制作方法
- 1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片;2.将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形;3.郫县豆瓣酱剁成蓉。4.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;5.倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可。
- 制作提示
- 1.精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。2.炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
- 口感
- 菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 热量 2,572.21 千卡
- 维生素B6 0.16 毫克
- 蛋白质 45.55 克
- 脂肪 258.1 克
- 泛酸 0.11 毫克
- 碳水化合物 18.28 克
- 叶酸 17.8 微克
- 膳食纤维 2.48 克
- 胆固醇 436 毫克
- 维生素A 140 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 602 微克
- 硫胺素 0.46 毫克
- 核黄素 0.35 毫克
- 尼克酸 11.29 毫克
- 维生素C 18.4 毫克
- 维生素E 16.89 毫克
- 钙 83.11 毫克
- 磷 492.68 毫克
- 钾 1,315.2 毫克
- 钠 3,977.33 毫克
- 镁 139.25 毫克
- 铁 10.93 毫克
- 锌 7.6 毫克
- 硒 19.77 微克
- 铜 0.49 毫克
- 锰 0.89 毫克