- 制作方法
- 1.先将鱼头清洗干净,用酱油、酒各10克腌大约20分钟左右。2.油锅烧至8分热时放进腌好的鱼头炸至两面均呈金黄色后捞出。3.冻豆腐切成12小块;粉皮切片;中式火腿蒸熟后切片,待用。4.砂锅中入汤10毫升烧热,放入辣豆瓣酱、葱段及姜片炒香,继续放入鱼头、中式火腿、水6杯、酒10克、糖10克、酱油50克及冻豆腐煮开,改用小火再煮40分钟。5.最后放入粉皮继续煮5分钟,熄火淋上胡椒粉及青蒜丝即可出锅食用了。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。火腿肠:火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂,且不多食。粉皮:粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。冻豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
- 食物相克
- 冻豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 1,653.12 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 125.02 克
- 脂肪 99.33 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 52.02 克
- 叶酸 29.2 微克
- 膳食纤维 3.46 克
- 胆固醇 611.1 毫克
- 维生素A 225.5 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 625.1 微克
- 硫胺素 0.42 毫克
- 核黄素 0.73 毫克
- 尼克酸 17.64 毫克
- 维生素C 13.2 毫克
- 维生素E 66.2 毫克
- 钙 582.97 毫克
- 磷 1,478.57 毫克
- 钾 2,246.34 毫克
- 钠 4,182.58 毫克
- 碘 13.86 微克
- 镁 291.18 毫克
- 铁 20.85 毫克
- 锌 11.14 毫克
- 硒 104.66 微克
- 铜 1.46 毫克
- 锰 2.66 毫克