饮食百科 谈谈美食薄脆的历史

薄脆是一种很著名的北方小吃，那酥脆的口感和和油炸的喷香，是笔者小时候经常可以见到的一种食材。尽管很多人都从小就吃过薄脆，但是相信大家都不是很了解这些食物的来历吧，这里为大家介绍一下薄脆的来历。

薄脆，北京传统风味小吃。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。

清康熙年间，西直门外一里许广通寺南，大道旁有一茶馆亿禄居，当时即售制“大薄脆”。亿禄居的大薄脆与众不同，是用香油所炸，分咸甜两种，火候适度，既香又脆，驰名于京城内外。这个小茶馆遂被人们称为“大薄脆”，而不称其正名。当时有一谚语：“西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆”。其它两项已无可考，惟亿禄居的大薄脆，据记载驰名将近二百余年。《北京琐闻录》中记载，康熙曾微服游圆明圆，路过此地吃了一顿大为赞赏，以后，他传旨按期进奉，成了清宫御膳房的一种野味食品，从此，这家“大薄脆”更加驰名远近。

很多文学作品中多次提到了薄脆。如“俩人每人啃着一张薄脆，倚着垂华门，你看我，我看你。”还有“妹妹，薄脆好吃吗?”“好吃，这是我吃过的最好吃的东西!” 　　薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。

关于薄脆的介绍就说这么多了，相信大家都对薄脆的由来清清楚楚了。没吃过的朋友赶紧去尝尝这些历史悠久的美味吧!