排骨汤的一些做法

很多人都很喜欢吃排骨，这是猪身上十分精华的一部分，而且排骨熬的汤对我们的身体也有着很多的好处。不过排骨汤有着很多的熬制方法，下面寻医问药网中医频道就来为大家介绍排骨汤的一些做法。

排骨汤做法

一、冬瓜排骨汤

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

制法：

1.冬瓜切成寸块。

2.排骨烫去血水。

3.用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。

特点：此汤味道清淡，利于清热。

二、莲藕排骨汤

材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒

制法：

1.莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用;

2.把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。

3.根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。

三、苦瓜排骨汤

材料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

制法：

1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块;排骨洗净切小块。

2.锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

3.锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精，味道更好;此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

四、芋头排骨汤

材料：排骨500克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5汤匙

做法：

1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。

2.锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

五、萝卜排骨汤

材料：白萝卜一大根、小排骨

做法：

1.萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。

2.排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。

3.汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟

4.20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

5.再20分后，放盐。

注意：

1.褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

2.放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

六、海带排骨汤

原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

制法：

1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块;排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

2.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。

功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。

《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

七、蕃茄排骨汤

材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。

做法：

1.小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。

2.圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

3.煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。

做排骨汤的时候，其实不只是考虑营养方面的问题，如果能够做到味道也十分鲜美的话，才能够让我们开心地吃下去，以上介绍的这些排骨汤熬制的方法都是有着自己的特色的，我们都可以尝试一下。