姜黄or生姜 你真的了解它们吗
生活中很多人都对姜黄和生姜分不清楚。由于近来姜黄养生的风气盛行,许多人疑惑同样都有个「姜」字,姜黄和大家平常喝姜茶时所用的「姜」是否有所不同。营养师表示,姜黄虽属姜科类植物的一种,且与生姜长得相似,但实际的保健功效却大不同!那么下面我们就来具体了解下姜黄和生姜的区别。
保健成分不同!生姜有姜辣素、姜黄有姜黄素
生姜是常见的料理佐料,具有促进身体新陈代谢、改善手脚冰冷的作用,关键营养素来自姜辣素。而外观与生姜颇为相似的姜黄,平常被当作香料使用,近年因成分中的「姜黄素」具有预防失智、保健肠胃且抗氧化等作用,突然一跃成为热门的保健食材。
姜黄素养生不过量:成人每天最多200毫克
有营养师表示,姜黄素是一种不溶于水多酚类的化合物,具有抗氧化、抗发炎、抗病毒、抗真菌及抗肿瘤等药理活性,科学界投入相当的研究,现在已成为新药研发的「黄金」。
由于姜黄素具有低细胞毒性,为避免摄取过多产生反效果,成人一天的姜黄素摄取量,建议以每公斤体重0-3mg来计算, 每日摄取量大约在200mg以内。
那么姜黄怎么吃才能把它的保健功效发挥出来呢?营养师建议,姜黄颜色金黄、有辛辣味,可分成干燥及新鲜两种,干燥的磨成姜黄粉,最常用来制作咖哩炖肉、炒饭或做为腌肉 的去腥剂,亦可加入茶饮、咖啡中增添风味;新鲜的姜黄可切成块状煮汤,香味特殊、十分迷人。需注意的是,姜黄的味道虽不辣却会呛,如果直接用于料理,一定要严格注意它的用量,以免对人身体造成伤害。
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