做菜时放盐的小诀窍

做菜对于很多人来说其实都是一件很难的事情，因为做菜的时候我们需要做很多的事情。我们做菜的时候其实都是需要放盐的，但是如何放盐是我们需要注意的。下面寻医问药网中医频道就来为大家介绍做菜时放盐的小诀窍。

加热前放盐。粉蒸肉等清蒸菜肴，因在蒸制过程中无法进行调味，所以必须在蒸之前加盐和其他调味料进行腌制。另外，做滑炒、滑熘、焦熘以及炸、烹、烤等系列菜肴，如熘肝尖、炸虾片、烤鱿鱼等，应在正式烹调加热前加入少许盐，进行基本的底味腌制。

加热中放盐。即在正式烹调过程中加入盐进行调味，此方法为大众常用调味法，大部分的烹调技法都可以采用。有的菜要“两头加盐”，加热前加一点，加热中也加一点。比如鱼香肉丝、宫爆鸡丁等，肉丝和鸡丁要进行上浆，在上浆之前必须腌制基本的底味，而后在炒制过程中同样要加盐进行调味。

有的菜要煮熟后才能加盐。对于烧、炖、煨、焖等需要慢火长时间加热成熟的菜肴，如红烧肉、土豆炖牛肉、绿豆紫菜煨排骨、黄酒焖鸡等，一般都在原料基本成熟时才加入盐调味。如果加盐过早，会因盐具有渗透压作用，使原料中水分大部分渗出，导致原料质地变老不易成熟，从而影响菜肴成品质量。

加热后放盐。一般来说，炸制的菜肴应该在上菜的时候再撒上椒盐味或芝麻盐等。另外如涮羊肉、爆肚以及凉拌类菜肴，一般是加热后再加盐和其他调味料。新鲜的蔬果类菜肴，多在上菜前加盐等调味品进行调味，否则会影响整个菜肴的口感、色泽、形状。

此外，制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多汁。和面团时加点盐，可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐，还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。

我们很多人在做菜的时候，其实放盐也对我们的健康有着很大的影响，盐分如果放的很多的话，那么对我们的身体肯定是很不好的，我们每个人都是需要对自己的身体健康好好的负责的。