严格素食者也需要补充额外的维生素

世界上面有着很多的素食主义者，他们认为仅靠素食也能够很好的生活下去，所以平时都不敢碰任何的荤菜。但是人如果一直严格的吃素食，什么样的荤菜都不吃的话，还是会缺少很多的营养的。严格素食者的话一定要注意补充维生素。下面寻医问药网中医频道就来为大家解释为什么严格素食者需要补充维生素。

印度南部盛行严格的素食主义，连鸡蛋和乳制品也不吃。当部分素食主义者移民到英国后，许多人得了严重的贫血。体检发现，他们严重缺乏维生素B12。原来，印度的植物中有残存的虫子，提供维生素B12，而英国的杀虫剂和清洁剂阻断了这种来源。

植物食品几乎不含维生素B12，人严重缺乏维生素B12会得恶性贫血和神经错乱。每单位素食的维生素B族含量远不如肉食，吸收就更加逊色。素食者通常要吃大量谷物，而谷物含“反营养素”，会阻碍维生素B族的吸收。例如，谷物中的“维生素B6葡萄苷”，会阻碍维生素B6在肠道的吸收。严重缺乏维生素B族时，血中“高半胱氨酸”的含量会升高，从而显著增加得心脏病的危险。

另一方面，素食缺乏脂肪，会限制脂溶性维生素A、E、D、K的吸收，这样可能影响眼睛、生育、骨骼和血液的正常功能，增加患近视、不育、软骨病和出血的机会。

素食中铁、锌、钙等矿物质含量偏低，吸收率就更低。出于自我保护，谷物中的“植酸盐”会和矿物质紧密结合在一起，使它们难以被人的肠道分解吸收。所以，严格素食者会增加患贫血和骨质疏松的机会。

植物蛋白如何呢?除大豆外，植物的蛋白含量偏低，氨基酸不全，而且比例非常不适合*。平均每单位植物食品所含的蛋白，不到动物食品的1/3，更缺乏赖氨酸和蛋氨酸。*蛋氨酸的含量是苏氨酸的2倍，而毛豆中苏氨酸的含量是蛋氨酸的4倍!鸡蛋含所有必需氨基酸，且比例完美。事实上，营养学家把鸡蛋的氨基酸构成，作为标准氨基酸比例。

植物脂肪又如何呢?除了亚麻子和核桃等少数“智慧之花”，绝大多数植物中的亚麻酸含量微乎甚微。素食通常会缺乏亚麻酸，它是我们大脑的主要成分。动物食品，包括肉类、鱼类、骨髓和脑，富含亚麻酸。古代赶考的举子吃状元及第粥，它的主要热量来自一道叫“七星高照”的菜粥，包括猪的五脏，还有鱼和蛋。

因此，严格素食者需要补充维生素A、B、D、E、K，以及铁、锌、钙、赖氨酸、蛋氨酸、亚麻酸等。

虽然素菜里面有着很多的营养，也能够满足我们*大部分的需求，但是很多时候，我们*所必须的物质，它还是不能够带给我们的，我们最好是能够一直好好的对自己的这方面进行很好的控制才好。